23.2.17

Origine et recette de la véritable raclette montagnarde


D'où vient ce plat ?

La raclette est née dans les Alpes, en Suisse dans le Valais. C’est dans ce canton qu’était produit, dès le XIIe siècle selon la tradition, le fromage Raclette, au lait de vache et à la pâte pressée non cuite.

Des fromages à raclette de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués dans de nombreuses régions de Suisse, en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, ( la raclette de Savoie - label européen de garantie et d'origine ) , de Franche-Comté et de Bretagne

Des informations supplémentaires en ouvrant les liens

La tradition 

Traditionnellement les bergers coupaient les meules en deux, les plaçaient dans la cheminée et raclaient le fromage fondu sur une tranche de pain ou leurs pommes-de-terre.

Aujourd’hui, lorsque vous dégustez ce plat en Suisse, c’est encore un racleur professionnel qui remplit votre assiette.


Les restaurateurs français installent souvent le four à raclette à même la table, le raclage étant alors à la charge des convives.

Et en France ?

En France ce plat est devenu populaire avec le développement des sports d’hiver dans les années 1960.
  
La recette 

Météo à la carte nous propose de découvrir "la véritable raclette montagnarde"



Pommes de terre, charcuterie, fromage : voilà le tiercé gagnant d’une raclette réussie. Si à l’origine ce plat était dégusté en été par les bergers aujourd’hui, il se retrouve sur nos tables dès que les températures baissent.

Raclette / Fondue ... Quelle est la différence ?

Les fromages et recettes sont différents

- Fondue :

-On fait fondre dans un poêlon du fromage par exemple de l’emmenthal ou du comté...
-On fait fondre le fromage avec d’autres ingrédients généralement du vin.
-La fondue reste sur une petite plaque chauffante pendant qu’on y trempe des morceaux de pain à l’aide de longues fourchettes

- Raclette :

-On utilise un "fromage à raclette" uniquement.
-Le fromage est coupé en lamelles, puis on les fait fondre, et ensuite on le verse sur les aliments dans l’assiette (pommes de terre, tomates, jambon ...)

Et maintenant que vous connaissez ces plats ...


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Bonne découverte !

Sources
http://www.tv5monde.com/
http://www.lefigaro.fr/
https://www.jaimemonpatrimoine.fr/
http://wikipedia.fr/

21.2.17

Recette de l'Aligot (Image)

https://1.bp.blogspot.com/-hjL5FrRUrTQ/WKj8oDx4SlI/AAAAAAAAf4c/OpqbYrvoaDw_9HLkLa--0UB6892DS5F2ACLcB/s1600/aligot.jpg

Cliquez sur l'image pour l'afficher en taille réelle

L'aligot est un plat servi depuis le Moyen Âge , spécialité de l'Auvergne , région culturelle et historique de France située au coeur du massif Central . Aujourd'hui , elle forme avec la région Rhône-Alpes , la grande région administative Auvergne-Rhône-Alpes 

Pour en savoir plus : http://www.aligot.info , l’excellent guide de l’aligot.

17.2.17

Le Fiadone , un dessert traditionnel corse


Ingrédients

-Du Brocciu Corse ( environ 500 grammes )

À propos du fromage ( ouvrez le lien ) Brocciu

Il s’agit d’un fromage frais de brebis ou de chèvre à base de lait et de petit lait (plus crémeux).
Il est d’ailleurs reconnu. Il a l’AOC depuis 1998. Par son goût et sa texture, il se rapproche de la ricotta ou de la brousse, mais, comme diraient les Corses  "c’est pas pareil " ! Le brocciu reste le brocciu.

-6 œufs.

-300 grammes de sucre blanc

-1 zeste de citron

-1 pincée de sel

Préparation de la recette

-Commencez avec les œufs. Sortez deux récipients : le premier accueillera les jaunes et le second… les blancs. Logique. Juste une remarque : prévoyez un saladier assez grand pour les blancs, pour qu’ils ne débordent pas quand ils monteront en neige. Mélangez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

-Dans un saladier, émiettez votre brocciu ou (plus radicalement) passez-le au mixeur si vous l’aimez très lisse. Ajoutez-le aux jaunes d’œufs sucrés et citronnés.

-Montez ensuite vos blancs en neige : mécaniquement ou manuellement, si vous voulez faire de la musculation ;-). N’oubliez pas la petite pincée de sel qui aide à les raffermir ! Petit truc de grand-mère : pour savoir si vos blancs sont suffisamment montés, retournez le saladier (en douceur de préférence). S’ils ne bougent pas : c’est gagné.

-Pour gagner du temps, commencez le préchauffage de votre four à 180 degrés.

-Incorporez les blancs d’œufs dans la préparation. C’est l’étape la plus longue de cette recette du fiadone car il ne faut pas les casser… prudence.

-Versez tout ça dans un moule que vous aurez préalablement graissé. Et c’est parti pour 20 à 25 minutes de cuisson, en surveillant.

La dégustation du Fiadone

-Pour vous assurer que le gâteau est cuit : passez une lame de couteau. Si elle en ressort intacte, c’est que dans 1 heure, vous allez pouvoir vous régaler
 
-Pourquoi dans 1 heure ? Parce que le fiadone se déguste tiède voire froid.

-Pour les impatients : placez-le au frigo… et à table !

Vidéo

Recette du fiadone corse au brocciu et au citron par Hervé Cuisine


Ma version de ce gâteau Corse délicieux, il en existe de nombreuses, mais celle ci est pas mal !
Un dessert Corse de saison, au bon goût de brocciu et de citron. Recette facile et savoureuse très parfumée! Vous pouvez remplacez le brocciu par de la brousse ou encore de la ricotta si c’est plus facile pour vous !

Fiche de la recette 

-Niveau de difficulté Facile

-Temps de preparation 20 min

-Temps de cuisson 30 min

-Portion 4 personnes

Liste des ingrédients

-500 g de brocciu (ou brousse ou la ricotta)

-150 g de sucre

-1 c. à soupe de farine ou de maizéna

-1 citron non traité 4 oeufs

-1 gousse de vanille

Etapes de la recette

-Préchauffez votre four a 150°C

-Egouttez le brocciu et battez-le avec un fouet.

-Ajoutez les oeufs 1 par 1

-Rajoutez la farine tamisée

-Rajoutez le sucre, les graines de vanille et le zeste de citron

-Versez dans un plat beurré et fariné

-Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Sources

12.2.17

Le macaron : Pierre Hermé, recettes , C.O , histoire



Pierre Hermé raconte son macaron dans la première vidéo et ensuite découvrez les secrets de cette recette par le chef pâtissier Mickaël Marsollier qui nous ouvre les portes du labo de Pierre Hermé pour nous faire découvrir la technique de réalisation des macarons Chuao, mélange subtile du chocolat Chuao et du cassis.

Voilà la playlist avec les deux vidéos


"La gourmandise, source inépuisable de bonheur. 

Pierre Hermé

Activité de C.O ( Niveau A2 )

Les Macarons de P. Hermé

 
Le macaron , un peu d'histoire

En France, les macarons exposent leurs rondeurs pétillantes derrière les vitres des plus grands pâtissiers. A Paris, les macarons Ladurée et Pierre Hermé atteignent des sommets de raffinement.


Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit chic ?

L’histoire de ce petit biscuit rond comme un bonbon remonte en France au XVIème siècle. C’est la reine Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui fit découvrir aux français les « maccherone » qui existaient en Italie depuis le moyen âge. L’écrivain Rabelais, amateur de bonne chère, en fit mention pour la première fois dans son Quart Livre en 1552.

Si le macaron de l’époque était bien fabriqué à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs comme les macarons d’aujourd’hui, il se présentait comme un biscuit simple et croquant. Partout en France, des versions régionales apparurent comme les macarons de Montmorillon ou ceux de Joyeuse en Ardèche. A Paris, les ancêtres de la maison Dalloyau servirent ces macarons aux rois de France de Louis XIV à Louis XVI et Marie-Antoinette.


Au Second Empire, les cafés et les salons de thé se mirent à fleurir partout dans Paris. Le macaron s’enrichit de confitures, de liqueurs, d’épices. Toute la haute société se donnait alors rendez-vous dans ces lieux luxueux où l’on dégustait douceurs et pâtisseries en parlant des peintres à la mode. C’est à cette époque également que naquît le magnifique salon Ladurée de la rue Royale.

Mais le macaron de Paris tel que nous le connaissons aujourd’hui, avec ses deux coques collées par une crème au beurre ou de la confiture devint réellement populaire dans les années 30 grâce à d’illustres salons de thé de l’époque comme le salon de thé Pons ou la vénérable maison Ladurée.

Depuis, le macaron de Paris n’a cessé de se réinventer grâce à des pâtissiers de talent comme Pierre Hermé. Macarons parfumés au chocolat, à la violette et cassis, à la pistache, au piment d’Espelette, les recettes rivalisent de gourmandise et de raffinement. Ce biscuit régressif aux couleurs acidulées, véritable emblème de la pâtisserie française, s’exporte désormais dans le monde entier

À visiter dans le blog

"Macarons en folie" : recettes et techniques 

Les macarons pas à pas

Les macarons au chocolat par Pierre-Dominique Cédillon 

Ouvrez les liens et bonne découverte !.

6.2.17

Découverte des métiers hôtel-resto : vidéos et fiches

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-restaurer

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-heberger

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-divertir

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-detendre

Sur le site Métiers Hôtel-Resto, Léo vous invite à découvrir les multiples facettes des métiers des cafés , hôtels , restaurants , casinos et thalassos ...

Chaque métier est présenté au moyen d'une vidéo et d'une fiche détaillée que vous pouvez enregistrer (PDF)

Un exemple pour le métier de cuisinier : la vidéo et la fiche détaillée du métier

Cliquez sur les tableaux et découvrez les métiers

http://www.metiers-hotel-resto.fr/